Питание при сахарном диабете 2-го типа. Овощи.
При СД2 основной упор в питании нужно делать на овощи и белковые обезжиренные продукты (нежирное мясо с овощами). Ограничений в употреблении овощей практически нет, за исключением картофеля. Его употреблять не нужно. Рассмотрим особенности каждого вида в отдельности.
1. Капуста. Для диабетика в отношении диетического питания капуста на первом месте. Ее употребляют в сыром и отварном виде (можно тушить). Идеальное начало приема пищи диабетика (благодаря ее структуре) - капуста, лучше квашеная с клюквой, с растительным маслом. Сок квашеной капусты обладает незначительным сахароснижающим свойством, содержит достаточно широкий перечень витаминов. Тушить капусту можно на воде, в томате.
2. Клюква. Продукт, практически не содержащий углеводов. Поливитаминный "препарат". Благодаря свойству долго храниться в свежем виде, может присутствовать в рационе всю зиму. Прекрасный десерт в сочетании с нежирным творогом (жирность до 3%), приправленный любого типа сахарозаменителем. Добавляют ко многим салатам, варят компот, кисель, но ограничивают при язвенной болезни.
3. Баклажан. В сезон доля баклажан в питании может составлять до 30% всей суточной массы потребленных продуктов. Сахар крови не повышает, выводит холестерин и избыточную жидкость из организма, источник минеральных солей (калия и кальция), обладает послабляющим действием. Диабетикам употреблять баклажан предпочтительно в отварном виде - размятые или резанные, сдобренные лимоном и растительным маслом. Часто в такой салат добавляют клюкву. Жареные баклажаны сильно насыщаются растительным маслом в процессе готовки, что делает это блюдо тяжелым и излишне калорийным. Так же баклажаны запекают в духовке, чистят от кожуры и готовят салаты. Очень эффективно употребление баклажан для предупреждения отечностей при ослабленном сердце.
4. Морковь. В отварном виде в значительном количестве употребленная морковь может повысить сахар крови. Замечено, что чем больше измельчена вареная морковь, тем значительней повышается уровень сахара крови. В питании рекомендуется употреблять ограниченно, в сыром виде и отварном виде в салатах, тушить с другими овощами в виде овощного рагу.
5. Свекла. Ее воздействие на организм в отношении СК (сахара крови) сродно с действием моркови. Употребление свеклы - профилактика опухолевых заболеваний кишечника, запоров, трещин прямой кишки, геморроя. Свеклу употребляют в отварном, тушеном виде. Сок свежей свеклы полезен при гипертонии (ежедневно по трети стакана в течение 4-х дней - для профилактики гипертонии в начальной стадии, атеросклероза). Свекла обладает слабительными свойствами (употребляют салат из вареной свеклы натощак).
6. Лук. Достаточно полезный во всех отношениях продукт, содержит витамин С, улучшает кровообращение, повышает сопротивляемость организма к инфекциям, снижает уровень холестерина в крови. Противопоказания - тяжелые заболевания сердца, воспаление кишечника. Употребляют ограниченно в сыром, в достаточном количестве в отварном виде. Добавляют в овощные супы, салаты, тушат с овощами. Употребление лука в сыром виде стимулирует половое влечение у мужчин.
7. Фасоль. Содержит растительный белок. Диабетикам рекомендуется к употреблению в виде гарнира, добавляют в первые блюда, отваривают в томате. Дозировка - как любая крупа.
8. Введение в рацион питания при диабете грибов, зелени, огурцов, помидоров, лимонов, болгарского перца, лука и чеснока не оказывает на сахар крови практически никакого воздействия. Продукты данного перечня являются низкокалорийными ингредиентами для составления широкого перечня различных блюд для диабетиков (салаты, супы, овощное рагу, овощи тушеные).